ECONOMIAS DE ESCALA Y NIVELES TECNOLOGICOS EN GRANJAS INTEGRADAS DE POLLOS PARRILLEROS

La producción avícola nacional tuvo un importante crecimiento durante los últimos años. La apertura del comercio y la búsqueda de mercados externos influenciaron su competitividad, tomando importancia su escala y la adopción de tecnología. En este trabajo se confeccionaron 9 modelos de granjas integradas de pollos con 3 escalas (1, 5 y 10 galpones) y tres tecnologías (baja: STD, media:T1 y alta:T2) y se calcularon: costos de producción y medidas de resultado económico. Los modelos STD tuvieron mayor costo unitario (0.107 $/kg) que los T1 (0.081 $/kg) y T2 (0.076 $/kg). Los modelos con un galpón arrojaron los mayores costos unitarios (0.116 $/kg) que los de 5 (0.077 $/kg) y 10 (0.071 $/kg) galpones. Los modelos STD y los de 1 galpón mostraron resultados anuales y rentabilidad negativos o muy bajos. Para el resto de los modelos el resultado anual varió entre $22.371 y $66.875 y la rentabilidad entre 15.6% y 22.5%. Si bien con mayores escalas y tecnología el resultado y la rentabilidad mejoran, su incremento y adopción estarán influenciados por factores como: financiamiento, capacitación del personal y exigencias de las empresas integradoras.

INTRODUCCION

La producción avícola nacional ha mostrado un crecimiento importante durante los últimos años, pasando de 336 mil tn, a principios de la década del ´90, a 900 mil tn hacia fines del año 1999. Dicho crecimiento se dio en un contexto de cambios políticos y económicos a nivel nacional e internacional. En forma simultánea, el sector avícola fue incorporando mejoras tecnológicas en diversas áreas de la producción, tanto primaria como industrial. A nivel primario los avances en genética, nutrición, sanidad y manejo constituyeron los pilares sobre los cuales se basó el incremento de la capacidad competitiva del sector. 
Dicha competitividad estuvo influenciada por la apertura del comercio en la Argentina y por la búsqueda de mercados externos. En lo que respecta a la apertura del comercio, la cercanía de Brasil, tercer productor y segundo exportador mundial de carne aviar, determinó un cambio en el comercio de pollos, generando una corriente importadora creciente hacia Argentina y una fuerte competencia con el producto local, obligando a las empresas a reducir sus costos.
El sector avícola argentino estuvo históricamente orientado al mercado interno. Frente a los cambios económicos y políticos ocurridos en el País, comenzó a surgir la idea de exportar productos y subproductos avícolas. Para ello fue necesario adecuar el producto a las demandas externas y reducir los costos de producción de manera tal de poder insertarse en un mercado mundial altamente competitivo. Países de larga trayectoria en la exportación y de bajos costos de producción, como Brasil y Estados Unidos, lideran el mercado internacional.
En este contexto, diversas etapas del proceso primario e industrial fueron sufriendo cambios para adaptarse a las nuevas reglas del mercado. 

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